对湘菜的印象如果还停留在咸鲜热辣的阶段，可能就会错过它风雅清隽的一面。君山银针鸡片便是这样一个例子，它以鲜嫩的鸡片配以清香的君山银针茶，成菜色泽白绿相间，展现的是湖湘菜系中鲜为人知的清淡雅致。
主要需要准备生鸡脯肉、君山银针茶叶、鸡蛋清、百合粉、湿淀粉、精盐、芝麻油和熟猪油等原料。处理鸡肉时，需仔细剔去鸡脯肉上的筋膜，然后斜刀片成约3.5厘米长、2.5厘米宽的薄片，这是确保口感爽滑的基础。接着调制蛋清糊，将鸡蛋清用力搅打成丰富的泡沫状，再放入百合粉、精盐和味精调匀，之后放入鸡片抓匀上浆。浆可以略微厚一些，搅拌时注意先慢后快、先轻后重，以便鸡片均匀挂糊。
冲泡君山银针茶有特别的讲究，取约1克茶叶放入杯中，先用沸水冲泡约2分钟后将水倒掉，这一步有助于唤醒茶香。然后再冲入适量沸水，待茶汤晾凉备用。滑油是决定鸡片嫩度的关键一步。锅中放入熟猪油，烧至四成热时转为中火，用筷子将鸡片逐片分散下锅。大约滑油十五秒，待鸡片颜色变白、达到八成熟时，便迅速捞出沥油。
最后进行合炒，锅内留少许底油，倒入滑好的鸡片，再将晾凉的茶叶连同茶汁一起倒入，加入少许精盐和味精调味。快速翻炒后，用湿淀粉勾一层薄芡，持锅颠翻几下使味道融合，出锅装盘后淋上少许芝麻油增香即可。整个过程需注意，茶汤用量不宜过多，否则会影响勾芡效果；滑油时油温不宜过高，以确保鸡片洁白嫩滑。
这道菜完成之后，鸡片洁白滑嫩，茶叶碧绿清香，白绿相映，清新悦目。入口先是鸡片的鲜嫩，随后是君山银针特有的清雅香气在口中萦绕，咸鲜适口，回味悠长。它不像一些湘菜那样以浓烈的味道先声夺人，而是以含蓄的鲜美和淡雅的茶香让人细细品味。
发布于：湖北省美港通提示：文章来自网络，不代表本站观点。
